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柠檬酸钠为无色晶体或白色结晶性粉末。无臭,有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有潮解性,在热空气中有风化性。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、难溶于乙醇,5%水溶液的pH值为7.6~8.6。
 
柠檬酸钾为透明晶体或白色粗粉。无臭,有清凉咸辣味,易潮解。相对密度1.98,加热至230℃熔化并分解。易溶于水及甘油,每克溶于约0.5ml水,几乎不溶于乙醇。
 
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